魚鬆炒紹菜苗
食材
（5-6人）
15分鐘內
食材
- 紹菜苗 440克
- 鯪魚肉 100克
- 雞粉 少許
- 糖 少許
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
- 生粉 少許
- 薑 2片
- 蔥粒 少許
- 鹽 少許
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1
紹菜苗
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2
鯪魚肉，用雞粉，糖，麻油，蔥粒，胡椒粉，生粉攪拌至起膠，放入雪櫃冷凍 45 分鐘
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3
冷凍 45 分鐘後取出，用中細火將魚肉煎成金黃色
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4
稍為放涼後再切片備用
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5
蒜頭，乾蔥
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6
薑片
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7
做法 : 將鯪魚肉用雞粉 , 糖 , 蔥粒 , 生粉 , 胡椒粉撈至起膠 , 放入雪櫃冷凍 45 分鐘後再取出 , 煎成魚餅放涼後切片備用 , 這冷凍方法可令魚肉更有彈性 . 起油鑊爆香蒜頭 , 乾蔥爆炒紹菜 , 少少鹽 , 糖炒至少少軟身後 , 將魚片回鑊 , 如沒有太多水可加少少 , ( 因紹菜在炒的時間會出水 , 所以不一定要加水或太多 , 避免炒至一鑊水 ) , 蓋好焗煮約 1 分鐘 , 少少麻油 , 生粉水埋芡 , 完成 .
