杏汁白肺西洋菜湯
2017 年 11 月 05 日發佈
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在外面叫這個湯的時候，朋友間總說這個湯的功夫真的多，要清洗豬肺變成「雪白」，似乎不可能在家做的了。
但其實現代豬肉檔的服務相當不錯，很多時也會幫顧客清洗豬肺，聽老闆說，光是將豬肺沖水也用了一小時，豬肺連同豬骨一起買回家，只需白鑊炒一炒，便可用來煲湯了。
功夫少了一截，自己在家煲湯，美味依然。今天加了西洋菜，非常美味。
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 南杏 100克
- 北杏 15克
- 白米 20克
- 水（煲湯用） 3.3L
- 水（做杏汁用） 500ml
- 豬骨 600克
- 豬肺（請豬肉檔清理並切件） 一個
- 西洋菜 250克
- 薑 三片
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1
《煮豬骨湯底》 在一個煲湯煲中，煲滾3.3L水 在另外一個小煲內，將豬骨出水，即用一鍋大滾水，放入豬骨，等水再次滾起的時候把豬骨放到先前的3.3L水中，加一片薑放入煲湯煲內煲1小時
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2
《處理豬肺》 在一個鑊中放入豬肺，加兩片薑及一湯匙鹽，用大火炒豬肺大概15分鐘，豬肺一邊炒會一邊縮小，夾起豬肺，用清水洗乾淨後，夾起薑片，放入湯煲中，再煲1小時 西洋菜洗淨後，待湯煲兩小時後加入，煲15分鐘
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3
《製作杏汁》 南杏、北杏及米用暖水浸軟，大概需時半小時 隔水放入攪拌機內，加250毫升暖水，打勻，然後用魚袋（注意：必須用魚袋，不要用筲箕隔渣，不然湯的質感會一粒粒）杏汁留起；再將杏仁渣放入攪拌機，加250毫升水，打完再隔渣成為杏汁。
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4
當放入西洋菜煲15分鐘後，再加入杏汁，煲15分鐘後便完成
