蠔油炆豬脷
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1豬脷用2片薑,1條蔥,1湯匙酒出水約3分鐘(圖中是用了2條大豬脷,所有份量都是x2)
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2再用刀刮去白色脷胎
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3預備好所有材料:洋蔥半個切條,蕃茄1個切件,乾蔥2粒切片,蒜頭2粒切片,薑2片,清雞湯約550g,調味料:2湯匙老抽,2湯匙生抽,1茶匙麻油,1粒冰糖及蠔油備用
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4先用少許油將豬脷煎兩邊皮金黃備用(作用是鎖住肉汁)
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5再用少許油起鑊,先爆香薑片,蒜頭及乾蔥
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6再加入洋蔥炒香
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7再加入蕃茄炒香
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8再放入已經煎好的豬脷,倒入約550g清雞湯(湯要蓋過豬脷),水滾後較慢火炆至豬脷淋,大約1小時,(中途轉反一反豬脷)熄火後焗1小時
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9焗完1小時後,用大火收汁,加入適量蠔油,試味,兜勻即可
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