麥仔煎-高麗菜絲

先將所有的粉漿材料備齊、秤好。

3顆全蛋打散即可，

加入牛奶和糖拌勻。

篩入麵粉、泡打粉和蘇打粉後拌勻，

加入溶化的無鹽奶油拌勻。

麵糊濃稠度類似鬆餅糊，用保鮮膜封起來室溫靜置30分鐘；或放冰箱冷藏隔天用。

內餡備料，蔬菜清洗後瀝乾；香菇洗淨後冷水泡軟。

高麗菜、紅蘿蔔、香菇切絲；油豆腐切小丁，蔥切花。

炒鍋內放少許油，炒香少量蔥花和香菇，再放入絞肉拌炒，加入少許鹽和黑胡椒粉炒勻。

接著放入紅蘿蔔絲及油豆腐丁拌炒，並加入少許醬油拌炒上色，

加入高麗菜與鹽和胡椒鹽拌炒，高麗菜炒熟後加入蔥花及少許香油拌炒均勻，完成內餡備料。（記得要試吃鹹度調整喔）

此時麵糊已呈較濃稠狀態； 取平底不沾鍋刷上少許油，小火加熱。

舀入適量的麵糊，保持小火慢煎。

麵糊週圍凝固且表面有氣孔後，便可加入內餡，內餡只需放半邊，

將麵糊趁表面尚未全熟時，對摺略壓；並蓋上鍋蓋讓底面更上色，待底面上色後，翻面再煎一下，讓兩面都均勻上色即可。 取出後對切再對切，一片可切成4塊。