黃豆醬魚鬆炒鮮淮山
食材
（5-6人）
15分鐘內
食材
- 鮮淮山 250克
- 鯪魚肉 330克
- 蒜頭 少許
- 蔥段 少許
- 黃豆醬 1 茶匙
- 糖 1 茶匙
- 雞粉或鹽 少許
- 黑椒 少許
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
- 生粉水 少許
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1
鮮淮山
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2
鯪魚肉，用雞粉，糖，黑椒，胡椒粉，麻油，生粉將鯪魚肉撈至起膠備用。
-
3
將魚肉大火起鑊放入，轉中細火慢煎至成形轉金黃色，再反轉煎另一邊，煎至低面金黃色後，稍為放涼後切片備用。
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4
蒜頭
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5
蔥段
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6
薑片
-
7
黃豆醬
-
8
做法： 用雞粉，糖，黑椒，胡椒粉，麻油，生粉將鯪魚肉撈至起膠備用。 鮮淮山去皮後切片，用鹽水浸泡，可避免出現發黑，(鮮淮山汁液會另皮膚痕癢，及很滑手所以最好帶上手套去皮，或用另一方法，連皮用熱水稍為汋熟後才去皮) 將魚肉大火起鑊放入，轉中細火慢煎至成形轉金黃色，再反轉煎另一邊，煎至低面金黃色後，稍為放涼後切片備用。 再起鑊爆香蒜頭，薑片放入淮山大火快炒，再放入黃豆醬，魚鬆回鑊，加入糖，少少雞粉半碗水，大火煮滾至少少收汁，少少麻油，生粉水埋芡，完成。
