風沙覇王雞
2017 年 10 月 01 日發佈
列印
日前於印度會所試過他們一碟出色又惹味的「風沙覇王雞」，十分好吃，不但雞肉嫰滑有汁，加上薑蓉、蒜茸，再加上大量的葱粒好香口。真是一吃難忘，所以立刻向他們的中菜部師傅曾廚師請教。
曾廚師十分友善及無私的與我分享，令我上了寶貴一課，又學到嘢啦，當然要在此與大家分享。
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 新鮮雞 1隻
- 薑 1-2 條
- 蒜 1個
- 葱 2大束
- 植物油
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1
新鮮雞或冰鮮雞1隻。 薑1-2 條。 蒜1個，約有12瓣。 葱2大束。 芝蔴1小杯。 植物油4-5湯匙。 燒雞汁醬油3湯匙。 少許鹽、糖。
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2
首先將雞洗淨抹乾。
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3
浸雞湯料： 薑2片。 葱4條切段。 蒜頭2瓣。 鹽1茶匙。 燒熱水將浸雞湯料放入鍋內煲滾，水滾放入整隻雞，水位要蓋過雞面，蓋上蓋待水再煲滾，然後熄火浸約30分鐘後取出。
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4
再加熱將水煮滾，重複將雞放入煮至微滾，熄火再浸約10-15分鐘，這樣會熟得均勻一㸃。 附註：浸雞的時間視乎雞的大小而定，第一次浸30分鐘，然後再浸時10-15分鐘，我家因為人少，所以用一隻細的雞。
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5
準備冰水於一個大盆內，把雞立即放入去浸20分鐘後取出，隔去水份置於碟上。
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6
將薑去皮切成小粒，（不是薑蓉，要有口感）。 蒜頭去衣，拍碎再切粒，（同樣不是蒜蓉，而是切到好細粒）。 葱洗淨，切到好細粒。
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7
熱鍋爆香芝麻備用。另加入油將薑和蒜以慢火爆香約5分鐘至金黃色，但不可炒燶，加入葱粒略爆香備用。
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8
最後再加入油和燒雞汁和剩餘的葱粒攪均，然後淋上已切好的雞上，再撒上芝麻便成。 想知道我更多食譜，可去我Facebook， 專頁。 https://m.facebook.com/carlineki/
