蔥油餅（燙麵法）～附『實作影片』～

2017 年 09 月 22 日發佈 列印
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(約11片) 市售的蔥餅太過油膩，自己製作不須太多的油脂，一樣可口美味！灑些白芝麻添加香氣，可多做一些冷凍起來，隨時都有好吃的葱油餅！ 影片中示範兩種桿製方法和冷凍保存方式！

食材 （9人以上） 1小時以上

食材

  • 中筋 750g
  • 塩 1/2茶匙
  • 植物油 60g
  • 90度熱水 350ml
  • 冷水 90ml
  • 葱花 110-240g
  • 塩/黑胡椒粉/熟白芝麻 各適量

液體油酥

  • 中筋 70g
  • 植物油 70g
  • 1

    設定2分鐘，將中筋/油/塩入鋼盒中，以低速稍微拌勻，熱水慢慢倒入，再分批倒入冷水(斟酌增減）

  • 2

    再以中速攪拌4分鐘

  • 3

    麵糰放容器內並蓋上濕布醒1小時

  • 4

    分割成約11等份（約@110g)

  • 5

    壓扁桿成長橢圓形，灑上塩/白胡椒，用桿麵棍桿滾壓

  • 6

    塗抹上1大匙油酥，灑上蔥花(蔥花份量依各人喜好斟酌）

  • 7

    慢慢由長向往外捲成長條形，

  • 8

    收口揑緊，捲成車輪狀，醒20分鐘

  • 9

    桿成18-20cm圓片狀，最後灑上白芝麻，稍桿壓一下，

  • 10

    入塑膠袋冷凍保存

  • 11

    兩種桿製方法和冷凍保存方式，請參考影片示範說明！

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