[肉燥兩食] 肉燥拌炒油麥菜 , 肉燥蒸滑滑水蛋
2017 年 09 月 18 日發佈
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鹹鹹的肉燥無論配上油麥菜 , 或配上清淡的滑滑水蛋 , 都係好拌飯系列首選呢 ......
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 油麥菜 1斤
- 豬肉碎
- 乾蔥頭 3粒
- 蒜頭 1個
- 薑
- 雞蛋 3隻
- 水 300ml
- 五香粉
- 蔥
- 糖
- 鹽
- 台灣醬油膏
- 酒
- 胡椒粉
調味料
- 台灣醬油膏 1湯匙
- 生抽
- 老抽
- 胡椒粉
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1
薑磨成薑汁 , 乾蔥頭去衣切粒 , 蒜頭去衣拍扁 , 蔥切粒
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2
燒紅鑊 , 先爆香乾蔥粒 , 加入豬肉碎 , 贊少許酒炒至轉色
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3
逐一加入糖 , 五香粉及調味料拌勻炒至豬肉鬆散及熟透 , 加入4杯水份量拌勻
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4
用中火煮滾後蓋上蓋轉用慢火煮45分鐘
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5
期間將油麥菜切段 , 放入盆內加少許鹽用水浸過面10分鐘 , 洗淨瀝乾水份
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6
雞蛋打入大碗內加1倍半水的份量(300ml)拌勻成蛋液
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7
用隔網去雜質放入器皿內 , 再蓋上保鮮紙
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8
放入電蒸鍋內蓋上蓋蒸15分鐘再焗5分鐘
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9
肉燥煮45分鐘後先盛起(留少許肉燥汁在鑊內 , 用來炒菜的)
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10
蒜頭放入鑊中炒香 , 加入油麥菜及薑汁拌炒菜至微軟
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11
蓋上蓋用慢火煮3分鐘至菜軟身熟透 , 再放入少許肉燥拌炒數分鐘即可
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12
水蛋焗5分鐘後取出淋上適量肉燥 , 最後灑上蔥粒即可
