【影片】大眼仔和三眼仔抹茶鮮奶撻
2017 年 09 月 18 日發佈
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在好吃的抹茶鮮奶撻上畫幾筆，成為大眼仔和三眼仔，即時變得更吸引呢！
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食材
（9人以上）
1小時以上
撻皮材料
- 牛油 90 克
- 蛋黃 1個
- 雲呢拿香油 1/4 茶匙
- 低筋麵粉 150 克
- 糖粉 Icing Sugar 35 克
- 淡奶 適量
內餡材料
- 蛋白（過濾後需要110毫升） 4-5 個
- 牛奶 160 毫升
- 砂糖 45 克
- 抹茶粉 8 克
- 淡奶 60 毫升
- 雲呢拿香油 1/4 茶匙
裝飾材料
- 黑朱古力筆 1 支
- 白朱古力筆 1 支
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1
撻皮做法（步驟1-5）： 把牛油切成小方塊 置於雪櫃中備用。
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2
把雲呢拿香油加到蛋黃中拌勻備用。
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3
把低筋麵粉和糖粉拌勻。
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4
把牛油加入，以手指頭捏成麵包糠狀。
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5
加入已混合的蛋黃和雲呢拿香油，混合成粉團。如混合物太乾未能成團，逐茶匙加入淡奶，混合至成團為止。用保鮮紙把粉團包好，稍為壓平，置於雪櫃(4℃)冷藏至少1小時。
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6
內餡做法（步驟6-11）： 以小刀打散蛋白（小刀可幫助切斷蛋白中的繫帶），把蛋白以網篩過濾，量好110毫升已過濾的蛋白。
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7
把一半的牛奶煮滾。
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8
把砂糖和抹茶粉倒入碗中，加入熱牛奶攪拌至溶化。
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9
加入剩下的牛奶和淡奶拌勻。
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10
加入已過濾的蛋白和雲呢拿香油拌勻。
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11
以小孔濾網把蛋漿過濾。
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12
組合與烤焗（步驟12-22）： 在每一個撻模內噴油，以掃掃勻油份。
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13
把麵團分成10等份和搓圓。
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14
依影片所示把以麵團壓入撻模。
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15
把蛋漿平均倒入模中至8-9成滿。
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16
用匙羹去除表面的氣泡。
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17
放入己預熱的焗爐下層，先以200℃烤8分鐘，再調到170℃烤11分鐘。
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18
烤焗完成後 拉開爐門1-2吋 把蛋撻多留在焗爐內10分鐘。
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19
取出待涼後脫模。
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20
以黑和白朱古力筆在牛油紙上畫出裝飾。
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21
待朱古力乾透後，小心地把它們放在抹茶撻上，注意撻必需已完全放涼。
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22
以牙簽點上朱古力後畫上較幼細的線條即成。
