水克藜麥鄉村包(Water Kefir、Quinoa Country Bread)

2017 年 09 月 10 日發佈 列印
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實驗了水克酵種、水克酵液做歐包，很方便，跟平常的天酵種沒什麼大分別，主要是比天酵種還要快，包心也濕潤，外殼脆，也值得一試，包沒有酸味的，只有麥香。


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食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • T65 285g
  • 棵麥粉 15g
  • 水克酵種 100g
  • 水克酵液 210g
  • 鹽 6g
  • 1

    粉類加酵種先水合半小時，加入黎麥及鹽打成厚膜

  • 2

    每半小時翻面1次，共4次，大約室溫發三小時成1倍大，低溫發12小時以上，今次發了20小時

  • 3

    取出回溫，分割、休息20分鐘 做型後發大約1.5小時 連鐡煲加蓋250度焗15分，取走蓋轉200度，多焗15分鐘上色

  • 4

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