自家製蛋黃蓮蓉月餅

2017 年 09 月 08 日發佈 列印
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中秋將至，是時候開始製作應節食品－月餅！活力媽媽很喜歡吃咸蛋黃，所以特別喜歡吃傳統的廣東蛋黃蓮蓉月餅。自家製當然也要做這種月餅吧！

食材 （9人以上） 1小時內

食材

  • 可做12個
  • 可做12個

餅皮

  • 中筋麵粉 100克
  • 轉化糖漿 60克
  • 鹼水 1/2茶匙
  • 菜油 28克

月餅餡

  • 蓮蓉（可轉豆沙蓉） 420克
  • 鹼蛋黃 6個
  • 玫瑰露酒 1湯匙
  • 掃面蛋汁 全蛋加1湯匙水
  • 1

    先將60克的轉化糖漿、1/2茶匙鹼水和28克的菜油加進100克中筋麵粉中。

  • 2

    混合後攪成麵糰，用保鮮紙包好靜待30分鐘。

  • 3

    將玫瑰露酒倒進蛋黃中。

  • 4

    然後再取出抹乾，再切半。

  • 5

    再將蓮蓉壓平放上蛋黃。

  • 6

    包好所有的蛋黃在蓮蓉中。

  • 7

    用保鮮紙包著16克的麵糰再壓平。

  • 8

    再將已放蛋黃的蓮蓉包在已壓平麵糰的中間。

  • 9

    再用麵粉搽在模具中以免麵糰沾上模具內。

  • 10

    然後再用模具壓在麵糰上。

  • 11

    將已壓了模的月餅放入已預熱180度的焗爐先焗5 分鐘。

  • 12

    取出來掃上蛋汁。

  • 13

    再入爐焗7分鐘取出。

  • 14

    待冷卻後放入密封盒子內保存。

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