家傳秘製蘿蔔糕

2017 年 08 月 21 日發佈 列印
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這是家傳秘方蘿蔔糕,由媽媽真傳,我家喜愛多蘿蔔,所以質地比較削,這也是家人所都喜愛。

食材 (9人以上) 1小時以上

食材

  • 粘米粉(三象牌) 1包(600克)
  • 臘腸(切幼粒) 1條
  • 臘肉(切幼粒) 半條
  • 蝦米 1飯碗
  • 白蘿蔔 6斤半
  • 雞粉 2-3匙
  • 白糊椒粉 適量
  • 適量
  • 芫茜 適量
  • 片糖 2/3條
  • 1

    蘿蔔去皮刨絲(切記不要倒去蘿蔔釋出的水份)待用

  • 2

    蝦米洗淨瀝乾水份,無須浸。臘肉和臘腸切幼粒,葱切粒,芫茜切小段備用

  • 3

    將臘肉、臘腸、蝦米放入大鑊炒香(注意不需落油因為臘肉臘腸已經會釋出油),盛起備用。讓釋出的油留於鑊

  • 4

    將蘿蔔倒入鍋中,是否需要加水視乎蘿蔔的水份,喜歡削D可加些水,若喜歡硬身,可以不用加。 農曆年之後的蘿蔔水份最豐富也更加甜

  • 5

    讓蘿蔔煮2分鐘,加鹽、雞粉、胡椒粉,略炒加蓋煮至淋

  • 6

    在等候蘿蔔煮熟期間,可以開粘米粉水,將粘米粉倒入一大煲內(如有真空煲就更好) ,用冷水開粉粉漿,但緊記只要剛剛夠溶解一包粉便足夠不要過多水份以至太稀。我用長筷子攪拌,肯定沒有粉粒未溶。

  • 7

    將已煮淋的蘿蔔漫漫加入粉漿中,並不斷攪動,直至蘿蔔和粉漿均勻混合。若有真空煲更佳,可將之放入保溫容器保溫,以防粉漿變硬

  • 8

    煲一大鑊水作蒸糕用。把蘿蔔粉漿注入用來蒸蘿蔔糕的容器內, 水滾後加蓋蒸30-35分鐘,直至用筷子插入不黏筷子為之熟透。在完成前2分鐘,把加葱及芫茜鋪面,加蓋1-2分鐘,即成。

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