牛肉胡蘿蔔餡兒餃子

麵粉加清水和成軟硬適中的光滑麵團，蓋濕布醒面1個小時左右。

胡蘿蔔擦成絲，加一小勺鹽殺去水分，攥幹備用。

牛肉餡分多次少量加清水或步驟2中的胡蘿蔔汁儿，用筷子朝一個方向充分攪打上勁兒。

牛肉餡中加入少許鹽、糖、雞精、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉和胡蘿蔔絲，用筷子拌勻，最後加入香油，蓋保鮮膜放冰箱冷藏入味。包餃子之前再加蔥薑末即可。

揉麵，揪成小劑子，擀皮兒，包兒。然後於開水中煮15分鐘，完成。