泡芙
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 低筋麵粉 100克
- 水 160克
- 黃油 80克
- 糖 1小勺
- 鹽 1/2小勺
- 雞蛋 3隻
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1
水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉
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2
用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌
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3
一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）
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4
用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次
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5
此時一定要注意，配方裡的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越濕潤細滑
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6
用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋
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7
最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵團放在烤盤上(烤盤裡墊上錫紙)。每個麵團之間保持一定距離，以免麵團膨脹後碰到一起
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8
或者也可以用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋
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9
把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門
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10
泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃了
