紅燒牛肉
2017 年 08 月 07 日發佈
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一般來說大家都會覺得煮紅燒牛肉很困難，不容易把肉燉到軟嫩，但其實只要掌握一些技巧你也可以煮出入口及化的的牛肉喔，今天我們就要利用Staub鑄鐵鍋來製作這道料理，Staub鑄鐵鍋適用所有的爐具，除了有良好的保溫效果外，最重要的是能讓原汁原味完整呈現，現在就來教大家怎麼簡單的作出好吃的紅燒牛肉喔。
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 牛肋條 900g
- 蒜頭 4瓣
- 蔥白 2枝
- 薑片 6片
- 八角 2~3個
- 桂皮 2~3片
- 冰糖 1大匙
- 醬油 60ml
- 米酒 80ml
- 辣豆瓣醬 1.5大匙
- 紅蘿蔔 300g
- 白蘿蔔 300g
川燙用
- 蔥白 2枝
- 洋蔥 半顆
- 薑 1塊
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1
首先備一鍋滾水，將汆燙用的材料與牛肋條下鍋煮汆燙並撈除泡渣，約2~3分鐘後取出；牛肋條切塊備用、汆燙的湯汁也留著備用。
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2
鑄鐵鍋先預熱再轉中小火，倒入沙拉油後接著將蔥、薑、蒜與八角、桂皮下鍋爆香，要記得使用中小火即可，火苗切勿超過鍋底，炒的時候也請使用木質或矽膠工具輔助。
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3
再來加入冰糖、辣豆瓣醬與步驟1的牛肋條一起炒香。
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4
牛肋炒香後加入米酒、醬油、紅、白蘿蔔與步驟1汆燙牛肉的湯一起煮滾。(Tips 1)
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5
煮滾後轉小火續煮45~60分鐘或是你喜歡的軟硬度就完成了。
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6
分享一個小技巧，因為Staub鑄鐵鍋的保溫效果和密合度很好，所以也可以將牛肉燉煮約45分鐘後蓋上鍋蓋，直接靜置放涼，等到要吃的時候回溫加熱就好，這樣也可以浸出非常軟嫩的牛肉喔。
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7
好吃的紅燒牛肉只要把湯汁取出在加入少取的芡水勾芡，瞬間就變身為美味的牛肉燴飯，這麼好吃又方便的料理你怎麼可以不學呢？
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8
本次料理使用的是Staub鑄鐵鍋。
