無縫小山卷
2017 年 07 月 14 日發佈
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很喜愛做蛋卷，可能很多年前，練習多次也失敗，直至找到小山進老師的小山卷後才成功，就一直愛上了，也試過很多不同的做法，最後也是用完這配方，方便易成功好吃，轉了幾次焗爐，也可做回滿意成果。
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食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 蛋黄 108g
- 糖 13g
- 蜂蜜 25g
- 低粉 63g
- 蛋白 144g
- 砂糖 58g
- 鹽 小許
- 牛油 13g
- 牛奶 32g
-
1
蛋黄和砂糖和蜂蜜混合，隔水加熱到40度，攪拌到變白。
-
2
蛋白打至起泡，加一撮鹽，打至细白泡沫，立刻分3次全部加入砂糖，打至提起有彎鉤。
-
3
把1/2蛋白加入到蛋黄中，拌匀。篩入低粉，拌匀。加入剩下的1/2蛋白切拌匀, 牛奶和牛油坐熱水，然後攪拌至乳化，均匀倒入面糊中，切拌均匀。
-
4
把面糊倒入鋪了油纸的焗盆上，下面再放多一個烤盆，放入180度的焗爐中，焗至表面上色均匀。 焗好后把焗盆拿出，然后把蛋糕放在網上，解開四角的牛油纸放凉。 放凉后撕去背面的牛油纸，蛋糕皮朝下鋪到新的油纸上。把打發的淡忌廉抹平，留下四邊，排上士多啤粒，卷起来，用油纸包好，過一會去除油纸。