蔥油拌麵升級版

蔥洗淨略微瀝乾。切成兩段，蔥白、蔥綠分開放。 牛里肌用鹽和黑胡椒粉兩面都調味。 煮ㄧ鍋水，以備煮麵條。 醬油+醬油膏+糖可以先秤好放在同一個碗裡備用。

冷油就可下蔥白段，用中火起炸。不時翻一下讓所有蔥都能泡在油裡。

當蔥白開始軟化，油開始沸騰放入蔥綠，ㄧ樣是不時翻攪，確保蔥都有沾到油且均勻的受熱。等蔥青也變軟時就可以開大火不停的攪拌了。

等到蔥已變色、香酥時馬上撈起瀝油，並且可以關火。

過1-2分鐘油溫下降時就可把調味料都倒進油裡，開小火滾一下即可。

蔥油醬快好之前，當煮麵的水滾時，就可把細麵條下鍋煮熟，瀝掉水分後拌入蔥油醬，拌醬時一定要攪拌ㄧ下醬汁，因為油會浮在上面，1把麵約拌入2～3湯匙的蔥油醬。

牛排鍋燒熱後， 撈點蔥油將牛排煎到自己喜歡的熟度，煎好後稍微靜置1-2分鐘，便可切片。碗裡或盤裡放上拌好的蔥油麵，放上切片的牛里肌，淋上ㄧ點點的蔥油醬，再放上香酥的蔥，最後放點巴西里或香菜葉裝飾即可。 沒用完的蔥油醬放冷後，用玻璃容器裝起來冷藏即可，蔥酥可加進醬裡一起冷藏，或另外裝盒。