【影片】蛋黃哥丹麥酥（附手工吉士醬做法）
2017 年 05 月 24 日發佈
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即用酥皮的用途多不勝數，這次了用它配上真材實料的手工吉士醬，做出簡單但不失精緻的丹麥酥，作為早餐或下午茶點很不錯呢！
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食材
（9人以上）
1小時以上
吉士醬材料
- 蛋黃 2 個
- 砂糖 40 克
- 中筋麵粉 10 克
- 粟粉 10 克
- 雲呢拿香油 1/2 茶匙
- 牛奶 120毫升
- 淡奶 60 毫升
丹麥酥材料
- 即用酥皮 2 張
- 士多啤梨 6 粒
- 藍莓 18 粒
- 罐頭半邊杏桃 3 個
- 雞蛋 1 隻
- 黃梅果醬 2 湯匙
- 溶化的朱古力（如需裝飾） 適量
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1
吉士醬做法（步驟1-9）：把蛋黃和蛋白分開（食譜中不會用到蛋白，可自行處置）。
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2
把蛋黃打散。
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3
把砂糖加入蛋黃中，把蛋黃打發至淡黃色。
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4
把中筋麵粉、粟粉和雲呢拿香油加入蛋黃中拌勻備用。
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5
把牛奶和淡奶倒入小鍋中，邊攪拌邊以小火加熱煮至出現微煙。
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6
把1/3煮熱的奶加入蛋黃混合物中拌勻，期間需要不停攪拌以防蛋黃被燙熟。
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7
把蛋黃混合物倒入鍋中。
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8
以小火邊加熱邊攪拌，煮至濃稠成吉士醬。（要注意冷卻後會更濃稠一點，不要煮過火）
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9
把吉士醬倒入碗中，以保鮮紙貼著吉士醬表面包好，放入雪櫃中備用。
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10
丹麥酥做法（步驟10-16）： 把粗鹽加入水中把莓果浸洗乾淨，取出莓果以廚紙印乾備用。把杏桃以廚紙印乾備用。
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11
把1張酥皮平均分成9個方格。
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依影片內的方法做成不同造型。（影片時間02:02-03:55）
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13
把雞蛋打散，在可見的酥皮上塗上蛋漿。
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放入己預熱至攝氏200度的焗爐中層烤10-15分鐘至酥皮熟透。
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15
出壚後趁熱塗上黃梅果醬。
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如需裝飾，可以用牙簽點上溶化的朱古力來畫上蛋黃哥的樣子。
