德國結包 Brezel
2017 年 05 月 14 日發佈
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德國的編結麵包（德文Brezel）有鹹的亦有甜的，在東歐及德國等地方，不論麵包店或攤檔都有售買。就像曾在香港開店的Auntie Anne’s 百味圈，他們所賣的扭結麵包口味良多，售價大約$30元吧！需知道歐洲國家賣的口感比較有嚼頭，香港的較鬆軟，兩者各有特色，是次想介紹口感較「好嚼」的造法，有興趣試試製作吧！
麵團
- 中筋麵粉 630g
- 溫水 350毫升
- 砂糖 1湯匙
- 鹽 1-1/2茶匙
- 酵母 11克
- 無鹽牛油 20克
燙灼鹼水
- 水 600毫升
- 泡打粉(Baking Powder) 20克
裝飾及調味
- 雞蛋 1隻
- 粗粒海鹽 適量
- 各類瓜子 適量
- 砂糖+玉桂粉 2湯匙+1湯匙
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1
將酵母溶於份量中的溫水1/2杯拌勻，靜止 10 分鐘備用； 除了牛油，把所有麵團材料置盆內拌勻，加入溶解後的酵母水。 預熱焗爐 220°C。
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2
用手搓成粉糰。
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3
麵團光滑後加入牛油，搓至約15至20分鐘，使麵糰光滑柔軟。
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4
推圓麵糰，大湯碗預先塗上一層薄油，再放入麵團並收口向下，放入湯碗中，放置於溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘。
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5
發酵完成後，先於檯上撒上麵粉防黏，麵糰取出用手輕按排出空氣。再分割成12份。
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6
小麵糰搓成長條型(約半臂長)，如圖示。
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7
麵條置成 U型，在約一半的位置打一個交叉，再重覆一次交叉，如圖示。
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8
再與麵糰的底部對摺，收口位按實及整理外型。 再準備塗了油的牛油紙，把造型好的麵糰放在刷油的牛油紙上，重覆步驟至用完所有小麵糰。
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9
600毫升水加入泡打粉，用大火煮滾； 將造型好的德國結放入滾的鹼水內，灼 30秒取出，略瀝乾水份，放回牛油紙上。
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10
打勻雞蛋，燙好的德國結掃上蛋漿。
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11
再加入粗鹽粒或其他配料。
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12
放入焗爐焗 12-15 分鐘，至外層金黃熟透後，取出便完成！
