涼拌雞蛋豆腐

2017 年 04 月 19 日發佈 列印
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夏天必食的涼拌雞蛋豆腐 , 今次用上自家製雞蛋豆腐 , 健康又美味呢 ......


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http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/04/blog-post_39.html

食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 無糖豆漿 500ml
  • 雞蛋 5隻
  • 蒜頭 1個
  • 蔥 , 乾蔥頭 3粒
  • 鹽
  • 糖
  • 麻油
  • 保鮮紙，隔篩
  • 蒸盆 , 冰水

調味料

  • 蠔油 1湯匙
  • 生抽 1湯匙
  • 糖 2茶匙
  • 1

    雞蛋打入大碗內 , 加入無糖豆漿及鹽拌勻 , 蒸盆放上一層保鮮紙

  • 2

    將豆漿蛋液用篩網隔去多餘泡沫及雜質

  • 3

    先放入鑊中用大火蒸2分鐘 , 再轉慢火蒸25分鐘

  • 4

    用筷子將鑊蓋留縫隙 (可避免蒸出來的豆腐過老或變火山口)

  • 5

    蒜頭 , 乾蔥頭去衣切細粒 , 蔥切粒備用

  • 6

    雞蛋豆腐蒸好後去邊切粒 , 放入大碗內加入冰水浸過面靜待10分鐘

  • 7

    鑊中加入蒜粒 , 乾蔥粒爆香 , 加入調味汁料及水拌勻用中火煮滾

  • 8

    熄火後加入麻油拌勻盛起備用

  • 9

    雞蛋豆腐浸10分鐘後瀝乾水份 , 再放回大碗內蓋上保鮮紙放入冰箱冷藏1小時

  • 10

    1小時後將雞蛋豆腐放上碟 , 淋上調味汁料 , 最後灑上蔥粒即可

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