一雞兩吃（上集） 豆乳雞湯 【影片教學】（附豆漿及不專業的全雞拆骨方法）
2017 年 04 月 11 日發佈
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這個是有網上朋友說想我試做的
是華御結的豆乳湯，
因為沒有試吃過，第一次用味噌去做完全失敗
再問那位朋友，確定是豆漿+雞湯的味道
我就有點頭緒，應該是砂鍋雲吞雞的味道
就去買了一隻雞，拆了骨去熬雞湯，加上大量蔬菜，最後才加入豆漿
味道超濃的！
又因為我拆了肉出來覺得如果只用來煮湯好像有點多，
就只用了兩塊雞胸煮湯，其他的做了『下集』
影片教學：https://youtu.be/X7icMu0rZcU
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 豆漿（黃豆 100g + 水1300 ml） 500ml
- 全雞 （雞骨 + 雞胸 即買 兩塊） 1 隻
- 薑 4-5片
- 洋蔥 （雞湯用） 一個
- 洋蔥 （豆乳雞湯用） 半個
- 甘筍 1條
- 娃娃菜 1 棵
- 菠菜 3棵
- 茶樹菇 數束
- 豆腐 1 磚
- 工具： 湯渣袋／棉巾 1個
醃雞肉料
- 鹽 半小匙
- 糖 半小匙
- 胡椒粉 半小匙
- 料酒 1小匙
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1
先來做豆漿 （用現成的可免這個步驟） 黃豆要用水浸12小時，最好是浸上一個晚上
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2
浸發後的黃豆加上水用攪拌器打爛 （水我是用浸黃豆的水加上清水，足夠1300ml就可以） （因為我用手提攪拌器，分了兩次攪拌）
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3
之後把打爛了的豆汁連豆蓉一齊去加熱，一定要不停攪拌，黃豆會沾底的 煮沸後轉小火拌煮6-7分鐘
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4
待涼後把豆汁加入湯渣袋擠出豆漿備用
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5
接下來做雞湯 （這個雞湯平常做可做雞高湯，也可以雪做雞高湯冰） 先把全雞去肥剝骨 雞肉挑兩片雞胸 即買 ，切粒並加入醃雞拌勻備用
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6
雞骨先加上凍水，直接用最小火煮30分鐘，做『跑活水』，去雪味跟血水
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7
薑去皮切片拍散
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8
洋蔥去皮切一開八
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9
把雞骨加薑片、洋蔥和1.5L的水加入智能煲，自選鍋壓1小時 （沒有智能煲不加2L水，大火煮沸，轉小火煮3小時） 待涼後隔去材料剩下湯備用
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最後可以做豆乳雞湯 洋蔥去皮切大塊
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11
甘筍去皮切去頭尾後，切片 娃娃菜切去根部切大塊洗淨
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12
菠菜、茶樹菇切去根部切段洗淨
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13
豆腐切大粒
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14
燒熱鍋，先把洋蔥炒香，之後加入雞湯煮沸
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15
加入雞肉、甘筍小火煮5分鐘
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16
再加入豆腐煮3分鐘
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加入娃娃菜和茶樹菇煮2分鐘後，加鹽1.5小匙調味 （先加1小匙，試味後不夠才加其餘半小匙）
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之後加入豆漿和菠茶，立即關火加蓋焗3分鐘即成 （菠菜煮得太過會變醜的）
