東販小食堂：一口法式海綿蛋　

【事前準備<12>】○ 蛋白在使用前的5、6分鐘放入缽盆中，再放入冷凍室中備用。 ○蛋黃和水飴混合備用。 ○低筋麵粉和米粉混合過篩備用。 ○烤箱預熱至180℃。

將鹽放入事先冷卻的蛋白中，以打蛋器打發。打至7分發時加入砂糖、檸檬汁，繼續打發至立起尖角，製作堅挺的蛋白霜。

將蛋黃和水飴加入2之中混拌。

將已事先過篩的粉類一邊再次過篩一邊加入

以橡皮刮刀混拌

將5填入已裝好1.5cm圓形擠花嘴的擠花袋中，在鋪有烘焙紙的烤盤中擠出直徑3cm左右的圓形。

把手用水沾濕，將突起的尖角壓平，再由上方撒上糖粉

以預熱至180℃的烤箱烘烤13 ∼ 15分鐘，直接放在烘焙紙上冷卻，冷卻之後即可撕下烘焙紙。

將馬斯卡波湼乳酪攪拌至變得滑潤，再加入柚子果醬混拌，然後夾在8的中間。