【慢煮】蒜泥白肉 【影片教學】
2017 年 04 月 05 日發佈
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很多人都怕五花肉油膩不吃
其實做得好的五花肉是肥而不膩
而且蒜泥白肉這個菜需要將肉煮好再經過冷凍才切片，吃下去更是爽口
加上酸酸的醬汁跟配上青瓜片同吃，更吃不出肥膩
我這時試了用慢煮的方式去做，
浸煮9小時，其實12小時會更好，但也比平常的彈牙了一點，
另外就免除了因為肉的大小而有機會失誤，煮過頭會有一柴柴的口感
我也有煮上沒慢煮棒的做法，兩種也可以的！
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 五花肉 300g
- 青瓜 2支
- 蒜頭 3瓣
- 蔥 2棵
- 薑 3片
- 白胡椒粒 1大匙
- 鹽鞠 （可以鹽2小匙代替） 2大匙
醬汁
- 薑蓉 1小匙
- 鹽 半小匙
- 糖 1小匙
- 醬油 1小匙
- 鎮江醋 1大匙
- 胡椒粉 1小匙
- 麻油 1小匙
- 蔥 1棵
- 熟芝麻 1小匙
- 蒜蓉 1小碗
- 油 （炒蒜蓉用） 2小匙
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1
蒜頭去皮去尾再拍散
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2
蔥洗淨去根部｜將蒜、薑、蔥放入耐熱密封袋
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3
薑去皮切片拍散
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4
五花腩洗淨抹乾，抹上鹽鞠，也放入耐熱密封袋
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5
慢煮棒入已加滿水的大鍋，預熱70 ˚C，放入耐熱密封袋，用水壓迫走空氣再封口，慢煮9小時 ＊沒有慢煮棒的，不用抹鹽鞠，直接把蒜、薑、蔥、白胡椒粒和2小匙鹽加入水，煮沸後放入五花腩，再煮沸轉最小火煮30分鐘，關火焗30分鐘 把煮好的五花腩放入雪櫃冰1小時
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6
這時我們可以做醬汁， 薑去皮磨蓉，蔥洗淨去根部再切粒 除了蒜蓉和油，其他都全加在一起拌勻
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7
燒熱一小鍋﹐下油，小火下蒜蓉炒香，再加到醬汁中拌勻
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8
青瓜刨片備用 把冰好的五花腩拿出來用水沖洗乾淨再印乾 我的習慣是用中間先下一刀，再由中間切片到頭／尾
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9
之後先把青瓜片鋪碟，再把切好的五花腩鋪好，再淋上醬汁即成
