豉椒鵝腸炒三絲

2017 年 03 月 27 日發佈 列印
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肥美的鵝美味極至，而鵝的內臟每個部份都好吃，其中最美味的要算鵝腸只是要花點心機時間去處理一下前期的工作，跟各位分享的小心得

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 鮮鵝腸 1斤
  • 青椒 1個
  • 黃椒 1個
  • 甜紅椒 1隻
  • 銀芽 半斤
  • 豆豉 1匙
  • 蒜蓉 適量
  • 辣椒 少許
  • 粗鹽 少許
  • 白醋 小許
  • 食用梳打粉 少許
  • 蠔油 少許
  • 鼓油雞汁 適量
  • 油 少許
  • 糖 少許
  • 酒 少許
  • 薑片 小許
  • 1

    鮮鵝腸買回來先用粗塩省並加水泡看，冷水泡一會開小火薑片約60度以下水溫加入白醋及小許梳打粉泡至鵝腸的油脂溶化關火快手取出立刻泡入冰水內

  • 2

    泡入冰水後用手指推走殘餘腸內壁的油脂後切成一段段（約15cm左右）備用

  • 3

    將青、黃、紅椒切絲銀牙揑走根部備用

  • 4

    先用油小火煸香蒜蓉豆豉後放入鵝腸快炒至香味出後灒酒扯起備用

  • 5

    加入銀芽及三色椒炒中途著少灒入豉油雞汁炒至蔬菜完全變軟後，加糖吊味

  • 6

    再次將鵝腸回鑊加蠔油快手兜勻收汁上碟（喜歡辣可加辣椒炒更惹味）

  • 7

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