匠弄。台式泡菜 視頻 Taiwanese Pickled Cabbage
台式泡菜酸甜爽脆，搭配任何油炸的食物更是去油解膩, 食慾大振。
Youtube 小技巧配音版: https://youtu.be/fOGBDH3F8ws
Facebook 輕快版: https://www.facebook.com/CookingAlley/videos/271471299965540/
食材
- 高麗菜 4斤,2400 g
- 鹽 4茶匙
- 糯米白醋 1200 ml
- 冰糖 400g
- 話梅 6顆
- 紅蘿蔔 4兩, 120 g
- 紅辣椒 3根
- 朝天辣椒 2根
- 大蒜瓣 6大瓣
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1
以一斤高麗菜兌一茶匙鹽來做殺青出水。
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2
糖醋的比例: 白糯米醋是高麗菜的1/2 冰糖是白糯米醋的1/3
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3
先把紅蘿蔔、紅辣椒、朝天辣椒切好。高麗菜從中間切一刀, 方便之後把它剝成小片, 做手撕泡菜。
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4
除了大蒜, 把食材表中的所有材料放入大器皿中。包括高麗菜、紅蘿蔔、紅辣椒、朝天辣椒。之後加入依比例算出的鹽量。示範中是4斤高麗菜, 配以4茶匙鹽巴。
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5
一個小時內, 翻動及揉搓高麗菜4到5次。每次都要把下方出來的菜汁再拌至高麗菜上。一個小時後, 殺青出水就完成。殺青後不要用生水或冷開水沖洗，做好的泡菜才不容易變壞。
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6
把所有高麗菜放在瀝水籃中, 下方放接水的器皿。靜放一小時, 當中不需要擠壓它。成品會比較美觀。鹽的比例剛好, 瀝掉水份後, 只會略帶一些鹹味。 這泡菜是酸甜口的, 醃泡後, 幾乎是吃不出鹹味。
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7
在翻動及揉搓高麗菜的同時, 食譜中一半的白糯米醋跟所有冰糖放入小鍋中, 以中火燒至所有冰糖溶化。之後, 再放入話梅。
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8
把所有食材全部放入一個大器皿。包括食譜中另一半的白糯米醋。大蒜片是醃泡時才放入的。完成後的泡菜可以存放冰箱至一個月之久。是非常值得一試的配方。
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9
為了不浪費食材, 餘下的醃漬水, 可以按剩下的水量, 做1比1的高麗菜。(例如餘下600ml的醃漬水, 就可做600g 的高麗菜。但做出來的泡菜就必需在一星期內食用完畢。因為在第一次浸泡時, 高麗菜釋出的水份會淡化醃漬水。)
