水煎包
2017 年 03 月 15 日發佈
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小時後下午放學媽媽總是會準備水煎包當作下午茶的點心，現在長大了換妳做給媽媽吃，順便重拾兒時的美味記憶。
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食材
（7-8人）
1小時以上
老麵
- 中筋麵粉 125g
- 鹽 1g
- (速發)酵母1.5g 75ml
- 溫水 75ml
麵糰
- 老麵 125g
- 中筋麵粉 300g
- 酵母 1小匙
- 溫水 150ml
- 糖 20g
- 鹽 少許
- 沙拉油 20ml
餡料
- 絞肉 300g
- 韭菜 150g
- 豆乾 6塊
- 冬粉 1球
- 醬油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 雞蛋 1顆
- 鹽 1/2小匙
- 糖 少許
- 白胡椒粉 少許
- 高湯(水) 50ml
- 太白粉 1小匙
- 香油 1大匙
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1
首先要製作老麵，我們先將老麵的材料全部均勻混合，並揉至麵團表面光滑及可。
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2
接著讓麵糰發酵6小時。(Tips1)
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3
再來準備內餡的部份，將冬粉泡軟後剪成小段、豆乾切成小塊、韭菜切成小段備用。
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4
將內餡的所有材料全部均勻混合備用。
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5
將發酵好的老麵與麵糰的所有材料均勻混合。
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6
再來將KitchenAid攪拌機裝上槳型攪拌器，把麵糰混合均勻後(約2~3分鐘)，換上C型攪拌器繼續攪拌(約5~8分鐘)，直到麵團光滑且無多餘的乾粉即可。
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7
將麵團整成圓型後，靜置再次發酵約1.5~2個小時。
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8
接下來將再次發酵好的麵團分成15~16等份。
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9
再來用桿麵棍將麵糰擀成中心厚、外圍略薄的圓形。
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10
然後將餡料填入，並用收折的方式將水煎包包好。
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11
最後起油鍋，將水煎包下鍋並加入水一起加熱，直到鍋內的水份收乾，水煎包熟透就完成了。
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12
沾上辣椒醬的水煎包不是不是看起來特別誘人呢？
