麻辣手撕雞

雞洗乾淨，用薑汁酒搽均雞肉外。硽半小時。雞腔内㩙入薑及葱。背上放幾片薑。

大火蒸20分鐘，熄火焗10分鐘，用筷子刺入雞腿無血水留出為之熟。

倒出蒸雞湯汁，加入雞粉，大火收汁剩下半碗。雞放涼，依肉纹撕成细條。

先拌入雞湯，再拌入調味料及麻油。青瓜切𢇁，放上雞𢇁，灑上芝麻即可享用。