三杯（塔香）蜆仔

2017 年 03 月 11 日發佈 列印
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蜆含有豐富的維生素B12，能修補受損的肝細胞；《本草綱目》亦記載：「蜆，主治開胃、壓丹石藥毒、去暴熱、明目、利小便、解酒毒、治目黃。」自古以來，蜆仔更是解酒與保肝的佳品。在寒冷的冬天，有著「補中益氣、滋養五臟」的黑麻油、禦寒的薑片、保肝的蒜頭，特殊香氣的九層塔之三杯料理，是征服饕客味蕾，讓老少吮指回味。

食材 （7-8人） 15分鐘內

食材

  • 黃金蜆 1斤半
  • 白蒜頭 15顆
  • 薑片 8小片
  • 米酒 少許
  • 塩巴 少許
  • 九層塔 一包
  • 辣椒 一條
  • 黑麻油 少許
  • 醬油 少許
  • 1

    黃金蜆先加入塩巴，並以冷水吐沙約3-5小時，約1-2小時，需換水清洗再重泡吐沙至清水洗淨時吐沙時，水無泥沙、雜質即可；敲蒜頭並去頭尾，剝掉外膜，對切小成小塊；九層塔洗淨；辣椒斜切；薑片切8小片；備用；

  • 2

    倒入黑麻油熱鍋，先把蒜頭、薑片放入鍋中爆香，待香氣出來時，放入一斤半的黃金蜆、倒入少許醬油、米酒、塩巴、放入辣椒，開大火並悶鍋3-5分鐘 ;

  • 3

    開鍋後，要注意蜆仔肉不要炒太久(會過老的不好吃，且會縮小)，最後放入特殊香氣的九層塔，即可盛盤享用讓老少吮指回味-三杯（塔香）蜆仔。

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