開陽白菜

蝦米洗淨泡冷水，泡軟後切粗末；白菜洗淨，每片從中間直切後再切塊；蒜頭拍碎切末；紅蘿蔔刨細末；青蔥切細花。

炒鍋內下少許油，炒香蒜末和蝦米末。

放入白菜炒軟，入鹽和香菇精拌炒後，加適量的水，用中小火略煮到白菜白色部位入味。

取一個較大的飯碗，用夾子把白菜都鋪進碗裡略壓緊。

用盤子倒蓋在碗上，雙手將碗和盤子翻正，輕輕移開碗。

將紅蘿蔔末放入與鍋裡炒白菜的湯汁一起煮滾，

太白粉加適量的水混勻後，趁湯汁煮滾時分次倒入勾薄芡到自己喜歡的濃度，滴入少許香油，放入青蔥花略拌勻後，淋在白菜上即可。