泰式綠咖哩雞

去骨雞腿切成適量大小用少許鹽略抓，茄子切塊、櫛瓜切塊，九層塔或羅勒略切、辣椒去籽用飲用水斜切。 留ㄧ朵九層塔等ㄧ下裝飾用。

先用點油將雞腿肉略煎上色後起鍋備用。 (如用的是雞胸 即買 肉則不需先煎過,可省略此步驟)

原鍋將綠咖哩漿略炒，加入ㄧ半的椰奶拌炒開。(如用雞胸 即買 肉請在此時下雞胸 即買 肉拌炒)

將炒過的雞肉倒入拌勻，再加入茄子拌炒後加入剩下的椰奶略煮，

加入水再放入櫛瓜及1匙糖大火煮滾後轉小火，試味道，用鹽和糖調整。

待茄子略軟，放入九層塔或羅勒拌勻起鍋，撒上紅、綠辣椒擺上預留的羅勒或九層塔即可上菜。