三絲魚捲【中餐丙級食譜】
2017 年 01 月 10 日發佈
列印
302-6三絲魚捲 完整做法大公開
參考更多中式料理食譜可至→http://www.chunghuacatering.com/recipe/761/三絲魚捲
食材
（3-4人）
15分鐘內
食材
- 乾香菇條 8條
- 桶筍條 8條
- 紅蘿蔔條 8條
- 紅辣椒絲 1/3兩
- 蔥綠絲 10克
- 中薑絲 10克
- 蔥段 10克
- 中薑片 10克
- 鱸魚雙飛片 10克
- 鹽(醃料) 1/3t
- 酒(醃料) 1/2T
- 醬油 2t
- 酒 2t
- 糖 1/2t
- 味精 1/4t
- 香油 2t
- 水 1/2C
- 太白粉水 適量
-
1
起水鍋，將乾香菇放入，以小火煮軟，熄火。後撈起香菇泡水冷卻。
-
2
蔥綠絲、中薑絲、紅辣椒絲加水快速攪散和勻，瀝水。
-
3
桶筍條入沸水滾30秒，泡冷水去酸味；紅蘿蔔調入沸水滾20秒，撈起、瀝乾。
-
4
燒開蒸籠鍋水後維持小滾
-
5
將鱸魚雙飛片捲入香菇條、筍條、紅蘿蔔條，上蒸大火8分鐘，取出到去湯汁。
-
6
起1.5T油鍋，爆香蔥段、薑片後撈棄。
-
7
炒香醬油、酒，加入調味料；放入蔥、薑、紅辣椒絲煮開，勾燴芡；淋在魚捲上即可。