自製XO醬
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 乾干貝 150克
- 蝦米 50克
- 紅蔥頭 60克
- 蒜頭 150克
- 朝天椒 4-6根
- 乾辣椒 10根
- 米酒 6大匙
- 蠔油 3大匙
- 醬油 2大匙
- 黑胡椒粉 1-2大匙
- 植物油 600cc
- 黑糖 1大匙
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1
食材。 干貝、蝦米洗淨，分開用2個大碗裝，各加入1大匙米酒及水泡1個小時以上至軟。 干貝再用電鍋外鍋1杯水蒸熟、瀝乾，撕成細絲。 其他食材切丁。 泡干貝、蝦米的水留著備用。
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2
炒鍋倒入油加熱，用筷子放入邊邊有小泡泡即可放入瀝乾的干貝絲，用中小火炸炒5分鐘。
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3
加入蝦米再炒5分鐘。
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4
鍋中會有許多泡泡是因為食材水分被蒸發的關係。
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5
用漏勺將干貝、蝦米丁盛到平底鍋中，並保持炒鍋的火
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6
放入紅蔥頭丁炸炒至約金黃，約4-5分鐘
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7
加入蒜末再炒4-5分鐘，小心火候不要讓蒜末燒焦
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8
炸紅蔥頭、蒜末時，平底鍋加入醬油、蠔油、糖及泡干貝、蝦米的酒水4大匙拌炒至湯汁收乾，起鍋前加入辣椒、黑胡椒粉拌勻
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9
將8倒入炒鍋中，加入4大匙的米酒與紅蔥頭、蒜頭拌勻煮至滾即可熄火
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10
趁熱裝入用熱水煮過乾燥後的玻璃瓶或保鮮盒保存即可。 做好的XO醬放在室溫保存1-3天再開蓋食用，食材的味道會互相融合最是好吃。開瓶後要冷藏保存。
