麻油雞福袋

2017 年 01 月 03 日發佈 列印
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用麻油和雞油爆香薑片後，依序放入食材，將各種食材的風味喚醒後，不用另外調味就好好吃。

用高麗菜做福袋，將小驚喜藏在裡面。裡頭到底包什麼呢？嘿嘿，吃一口就知道了。

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食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 雞肉 500g
  • 老薑 1塊（35g）
  • 麻油 0.5大匙
  • 米酒 1.5瓶
  • 紅棗 12顆
  • 枸杞 1大匙
  • 高麗菜葉 9片
  • 小蕃茄 3顆
  • 蛋 1顆
  • 蒜苗 1株
  • 1

    食材大集合。

  • 2

    薑（不去皮）切片。

  • 3

    處理高麗菜葉【簡稱A葉】：(1)高麗菜葉剝下洗淨。(2)水滾後，放入高麗菜葉。(3)燙軟後取出，瀝乾水份。(4)攤開高麗菜葉，將菜梗切除。

  • 4

    製作小蕃茄福袋：(1)將小蕃茄放在高麗菜葉上；(2)用手包起來，呈袋狀；(3)將蒜苗放在高麗菜葉下方；(4)打個結；(5)將多餘的蒜苗剪掉；(6)小蕃茄福袋完成。重覆這個步驟，做3個小蕃茄福袋（共用3片高麗菜葉）。

  • 5

    製作雞蛋福袋：(1)將高麗菜葉切成方形【簡稱B葉】；(2)準備好【A葉】，將【B葉】放在手上，挖取3匙蛋液放入；(3)用雙手將【B葉】包起來，再用【A葉】包住【B葉】，呈袋狀後，用蒜苗打個結；(4)將多餘的蒜苗剪掉，雞蛋福袋完成。重覆這個步驟，做3個雞蛋福袋（共用6片高麗菜葉）。

  • 6

    取出平底鍋，放入雞肉（雞皮面朝下），開中火慢煎（不需放油，也不需移動雞肉）。

  • 7

    雞皮煎到金黃色時，取出備用（雞肉還沒全熟）。

  • 8

    此時鍋底有很多雞油。

  • 9

    轉小火，放入薑片，倒入麻油，爆香薑片。

  • 10

    薑片爆好後，將雞肉倒回鍋裡，拌炒1分鐘。

  • 11

    倒入米酒，放入紅棗，轉中火，蓋鍋蓋煮5分鐘。

  • 12

    打開鍋蓋，續煮5分鐘後（讓酒精揮發），放入「福袋」、「製作福袋用剩的高麗菜和蒜苗」和「枸杞」，蓋鍋蓋，再煮3分鐘。

  • 13

    打開鍋蓋，淋一點麻油即可起鍋。

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