薑母麻油雞湯

2016 年 12 月 09 日發佈列印

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用麻油煎過的薑和雞腿切塊再用米酒滾過，揮發的是酒精,留下的是香濃雞湯，再加入水略滾過,吃的到雞腿鮮美肉質。冷冷的天氣最適合來一碗,暖身又暖胃.
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食材（3-4人） 1小時內

食材

大雞腿 2隻
薑 1大塊
蔥段約2枝的量
高麗菜數片

調味料

麻油 3大匙
鹽適量
雞精或香菇精少許
米酒 3碗
水 3碗

1
雞腿去除多餘的肥油後洗淨剁大塊，薑拍扁後切片，蔥切段並將蔥白和蔥花分開。
2
鍋內放麻油將薑煎香。
3
雞腿皮朝下煎到上色後翻面再煎，煎到差不多時放入蔥白,鹽、香菇精或雞粉拌炒。
4
倒入米酒大火煮到酒精揮發(可聞味道判斷，酒精未揮發前會有嗆味).
5
待酒精揮發後加入水，大火煮滾。
6
煮到雞肉骨頭突出（如圖）
7
試湯鹹度調整後放入高麗菜煮熟。
8
加入蔥綠，並再滴點麻油即可享用。
9
香濃麻油雞湯和脆甜高麗菜，好適合立冬補一下。

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