莓果夾心鏡面圓頂巧克力慕斯
巧克力花生醬蛋糕底
- 可可粉 25g
- 熱水 60ml
- 巧克力花生醬 2大匙
- 砂糖 100g
- 植物油 75ml
- 全蛋 75g
- 低筋麵粉 50g
- 泡打粉 1小匙
- 鹽 1小撮
白巧克力慕斯糊
- 白巧克力 200g
食材
- 法國鐵塔牌動物性鮮奶油 100g
鏡面巧克力
- 水 50ml
- 法國鐵塔牌動物性鮮奶油 70g
- 葡萄糖漿 100g
- 巧克力 100g
- 砂糖 100g
- 吉利丁 2茶匙
- 水 60ml
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烤箱預熱至200℃，方形烤盤鋪好烘焙紙備用 巧克力花生醬蛋糕底作法: 1.先將低筋麵粉與泡打粉混合之後過篩備用
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2.先將可可粉和熱水混合好之後，再加入２大匙的花生醬之後再混合均匀後備用
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3.取另一個碗放入全蛋，再加入砂糖，用打蛋器攪至變白後放入植物油再仔細拌匀，接著再將已過篩的粉類分２—３次，慢慢的拌入蛋液中
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已拌匀的麵糊與混合好的可可花生醬糊
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4.先取1/3量的可可糊，以切拌的方式拌入麵糊後 再將拌好的麵糊倒入可可糊中，再仔細的拌匀即可
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5.將拌好的麵糊倒入四方形已鋪好烘焙紙的烤盤抹平後 放入已預熱好的烤箱中烤約10分鐘後放至冷卻
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6.取直徑5.5cm的圓形框，將烤好的蛋糕壓成圓形的蛋糕片備用 而取好圓片蛋糕之後的蛋糕碎，可以先拿來墊胃之外，也可以填充在稍後的慕斯糊中
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白巧克力慕斯糊的作法：準備直徑8cm的矽膠六連模 1.先將法國鐵塔牌動物性鮮奶油倒入鍋中加熱至微沸騰後，沖入白巧克力當中，待靜置1-2分鐘之後，再仔細的拌匀至巧克力溶化，之後將巧克力奶油靜置至少30分鐘之後冷卻後備用
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2.接著在另一鍋內放入500ml的法國鐵塔牌動物性鮮奶油 再將已靜置到冷卻的巧克力奶油倒入鍋中 使用電動攪拌機打發至順滑的慕斯狀，這是完成的白巧克力慕斯
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可先用湯匙挖取1匙的慕斯糊填入圓形模(亦可將慕斯放入擠花袋內) 先用湯匙的背面將慕斯塗滿整個圓頂 之後再放入餅乾碎或是新鮮的莓果之後，再放入少量的慕斯 之後再鋪上剛才取好的圓形蛋糕片，再取適量的慕斯抹平表面，後入冰箱冷凍一晚
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完成後的巧克力慕斯
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剩餘的慕斯糊也可以裝入小烤杯中，做成慕斯盆栽
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淋面用的鏡面巧克力作法： 1.先將吉利丁泡於熱水中溶解 2.在另一個碗內放入巧克力，再倒入已溶解的吉利丁水備用
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3.將葡萄糖漿置於鍋中，再放入砂糖及水，和法國鐵塔牌動物性鮮奶油，以邊攪拌的方式煮至砂糖溶解 4.待溫度到達103度C之後，沖入步驟2內，靜置２分鐘 後續步驟請見影片：https://www.youtube.com/watch?v=ly9Nnmr_PMk
