蒸一品雞排【中餐乙級菜色】

馬蹄瀝水後與蔥、薑一起剁細碎。

瘦肉剁泥，蝦去殼及頭尾處理乾淨用紙巾吸乾水分然後剁泥，兩者混合，加入1/2t鹽攪拌至有點黏性，再加入剁碎的蔥、薑、馬蹄及調味料A一起拌勻成肉餡。

雞胸 即買 去除骨頭，太後的地方片掉一些，然後在上面縱橫切，後加鹽與酒稍微醃製。

攤開雞胸 即買 肉，撒上少許太白粉，將肉餡在上面抹平、鑲入，共兩片。

用上蒸鍋以大火蒸12分鐘至熟後取出。

將每塊雞排 即買 切成規則的塊狀即可擺盤。