花膠魚湯粉絲雜菜煲
2016 年 09 月 01 日發佈
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【花膠魚湯粉絲雜菜煲】是一款十分有營養的雜菜煲，用了一早發定而有豐富骨膠原的花膠，配合將魚仔煎香煮湯後再打成濃湯，將魚骨打成碎，有相當高的鈣質，加入了粉絲及三款菜，再加入中國芹菜而煮出來的日常家庭菜式，是一款健康有益而又好味的餸菜……
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 發好的花膠花 隨意
- 鳳尾魚 半斤
- 粉絲約 53g
- 菜心 4両
- 白菜仔 4両
- 西蘭花 1棵
- 中國芹菜 1棵
- 蒜頭 4粒
- 薑片 3片
調味料
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 麻油 少許
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1
鳳尾魚先切去頭部，挖出腸臟後洗淨，抹乾水份
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2
再用3片薑將魚兩邊煎香
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3
先放入約1000g水將魚煮約15分鐘
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4
再將魚連埋薑片及湯倒入強力攪拌機裡，連魚骨一起打碎後備用（如果冇強力攪拌機就用普通攪拌機，但要隔渣）（如果沒有攪拌機只好隔出湯水份備用）
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5
預備洗淨所有菜，中國芹菜要分開，因為是最後加入，粉絲浸軟剪段
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6
將4粒蒜頭用凍油，由凍油開始炸到金黃色備用
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7
將魚湯倒入煲內，加入約500g水煮滾
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8
再加入已經發好及剪成粗條的花膠煮15分鐘待用
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9
如太多泡沫可筆走
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10
用少許油起鑊，加入已炸好的蒜頭，先炒一炒西蘭花（因為西蘭花比較硬身）
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11
再加入其餘菜心及白菜仔略炒（不要炒太耐，目的只想菜有吸收少許油份就可以）
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12
再將炒好的菜加入魚湯中，加埋粉絲一齊煮到菜軟身
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13
加入適量鹽調味
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14
再加入適量白胡椒粉
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最後才放中國芹菜煮多一分鐘取香味
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熄火後可加少許麻油即可完成
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花膠浸發方法 1-先用確保沒有油及乾淨之器皿浸45分鐘,加入要浸的花膠(可一次過浸幾次要煮的份量)(花膠如沾到油,會容易溶解及易穿破) 2-用約3-4片薑及2條蔥,用清水煮滾,加入已浸45分鐘的花膠,以中火煮3分鐘後熄火焗20分鐘,取出灘凍 3-用食物袋分別裝起,裝起份量是每次要用的份量,放入冰箱,當每次要煮時便可以取出每次要食的份量 4-當每次要從冰箱取出花膠食用時,只要用薑2片薑1條,紹興酒少許出水3分鐘去除腥味即可
