湯種香蔥肉鬆包

2016 年 08 月 21 日發佈 列印
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用湯種做包，可算是直接法當中最軟熟及最好吃的做法，加上惹味的肉鬆及香蔥，還有沙律醬及芝麻，味道一流。

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 滾水 (A) 100g
  • 高筋粉 (A) 100g
  • 水 (B) 130g
  • 高筋粉 (B) 300g
  • 鮮酵母 15g
  • 砂糖 80g
  • 鹽 5g
  • 蛋 40g
  • 牛油 40g
  • 蔥粒 隨意
  • 肉鬆 隨意
  • 沙律醬 隨意
  • 芝痳 隨意
  • 1

    湯種材料: 高粉(A) 100g, 滾水(A) 100g 以上材料混合好, 用濕布蓋好準用

  • 2

    徐牛油外，所有材料打成筋性，加入牛油打至有薄膜, 初發1小時 (30度),

  • 3

    包餡 (肉鬆及沙律醬)

  • 4

    分割、休息10分鐘, 做型後發45分鐘，用190度焗10-15分鐘即成

  • 5

    另一款做型，變成三文治。

  • 6

    同一時入爐及出爐

  • 7

    掃上沙律醬及肉鬆，夾好。

  • 8

    便成另一個做型

  • 9

    一個麵糰，兩個做型。

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