榨菜肉絲麵
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 豬肉(我用五花肉) (切絲) 300g
- 榨菜(太鹹的話要沖水) 約與肉等量
- 紅蔥頭 (可用現成油蔥酥替代) 2湯匙
- 蔥 (切丁) 2支
- 蒜頭 (切片) 4瓣
- 辣椒 (切碎) 1根
- 糖 少許
- 白胡椒粉 適量
- 醬油 2湯匙
- 米酒 2湯匙
- 香油 1/2湯匙
- 豆芽菜 (或自己喜歡的青菜) 適量
- 麵 適量
- 烏醋 適量
- 蔥花 隨意
- 香菜 隨意
-
1
肉絲用少許醬油和米酒(份量外)醃半小時以上，若是瘦肉則加一點太白粉。
-
2
熱鍋炒香肉絲，因為我用五花肉所以沒加油，若是瘦肉就加一點油炒香，取出，置一旁。
-
3
熱油鍋爆切碎的紅蔥頭，中火至顏色轉金黃後取出，置一旁。剩下的油大火爆香蔥、蒜、辣椒，直到邊緣微焦，放入榨菜絲炒香，加入步驟1的肉絲續炒，加入所有的調味料(糖、白胡椒粉、醬油、米酒、香油)，炒一分鐘。
-
4
加入滾水，轉中火滾5-10分鐘，這時另起一鍋下麵。
-
5
豆芽菜加入湯裡，煮熟後熄火，淋上烏醋，撒上油蔥酥、蔥花和香菜。
-
6
煮好的麵放入碗中，沖入榨菜肉絲湯，即完成！