竹筍炒三絲【中餐丙級】
2016 年 07 月 19 日發佈
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中餐丙級-烹調料理【302-6 竹筍炒三絲】
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食材
（3-4人）
15分鐘內
食材
- 桶筍絲 100公克
- 紅蘿蔔 20公克
- 青椒 1/2個
- 蔥綠 10公克
- 中薑 10公克
- 紅辣椒 1條
- 蔥段(爆香用) 10公克
- 中薑片(爆香用) 10公克
- 大里肌肉 60公克
調料
- 鹽 2/3t
- 糖 1/2t
- 味精 1/4t
- 胡椒粉 1/4t
- 香油 2t
- 太白粉 1t
-
1
蔥綠、中薑、紅辣椒，直切3~5公分，粗0.2以下。紅蘿蔔直切3~6公分，寬高0.4~0.8公分。青椒、桶筍絲直切3~6公分，粗0.3以下。大里肌肉直切3~7公分，寬高0.2~0.5。
-
2
蔥綠絲、中薑絲、紅辣椒絲加水快速均勻攪散，瀝水不使結糰。
-
3
大里肌肉絲上漿。
-
4
青椒絲燙三秒後入冷水冷卻，瀝乾。桶筍絲、紅蘿蔔絲燙15秒撈起入冷水冷卻，瀝乾。
-
5
熱1.5T油鍋，放入蔥段、薑片爆香後撈棄。
-
6
絲料入鍋，和勻並撒上調味料，以中火快速拌炒均勻後起鍋。