水煮魚
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 鯇魚腩 400克
- 大豆芽 半斤
- 粉皮 1包
- 莞荽 2棵
- 辣豆瓣醬 2湯匙
- 乾辣椒 10隻
- 花椒粉 1湯匙
- 蒜頭 6瓣
- 雞湯 250ml
- 水 250ml
- 鹽 1/2茶匙
- 糖 1茶匙
- 雞粉 1茶匙
醃料
- 鹽 1/2茶匙
- 胡椒粉 少許
- 酒 少許
- 蛋白 1湯匙
- 粟粉 1湯匙
- 麻油 少許
辣椒油材料
- 生油 200ml
- 辣椒粉 10克
- 乾辣椒 8隻
- 花椒粒 2湯匙
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1
首先把鯇魚腩洗淨抹乾，去骨切片。加入鹽、胡椒粉、酒和蛋白拌勻，再加入粟粉和麻油拌勻，醃約10分鐘，備用。
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2
製作辣椒油，燒熱鑊，加入生油、花椒粒、辣椒粉和乾辣椒，中火煮至微滾後轉小火煮5-10分鐘至出味，盛起隔渣，辣椒油即成，備用。
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3
燒熱鑊，加入2湯匙辣椒油，用小火把3瓣蒜頭爆香，加入大豆芽和雞粉，轉中大火炒至軟身，盛起上碟，並鋪上莞荽，備用。
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4
再燒熱鑊，加入2湯匙辣椒油、用小火把辣豆瓣醬鏟香，加入3瓣蒜頭一同爆炒。
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5
加入雞湯、水、鹽和糖，大火煮滾後加入粉皮和魚腩肉，轉小火把魚肉灼熟，然後全部倒上步驟3的裝盤上。
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6
最後把50ml辣椒油加入鑊內，加入乾辣椒和花椒粉，用小火煮滾，把花椒辣椒油淋上魚上面，即成。