抹茶紅豆包
2016 年 08 月 07 日發佈
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等待兩個月新焗爐終於到手,行溫比舊焗爐好、不往我付上一片痴心,
旅行完回來入廚除了焗雞、pizza今日還做上多時沒有做抹茶紅豆包,
溫度更勝舊式一代對流好及平均,
全速開動心機,為的是我新男朋友歐洲人「白x先生」。。。
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 高筋麵粉 170g
- 鹽 1/6
- 溫水 90-95g
- 抹茶粉 約1tbsp
- 油 10g
- 糖 1tbsp
- 紅豆 80g
- 黃糖 1/2tsp
- 酵母 1/2tsp
- 黑/白芝麻 適量
- 鹽 1/6少少
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1
將紅豆粒浸過夜加入(浸過面)約一吋水煑至稔,隔去水份, 趁熱加入適合自己甜品糖份量放涼備用
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2
將高筋麵粉、鹽、糖、油、酵母、慢慢推入溫水10-15分鐘成糰
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3
繼而在暖密封柜內內發烤45分鐘
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4
取出搓按及排氣 ，滾圓後再靜止10分鐘之後
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5
分成五等份,桿平將紅豆餡料放入後對摺捏緊、在面層界上五等份「中心位要預留大半吋」, 將黃糖加入同等份量溫水溶化,掃在麵糰中央、灑上黑/白芝麻
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6
做型後作35分鐘的最後一次發酵
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7
放進已預熱之焗爐180'c 10分鐘焗爐內，作15分鐘烤焗便完成 (每個焗爐火力略有偏差，如大家手上不新型對衡抽風焗爐、可在開爐後10分鐘放下一張錫紙在麵糰上，以免面層過焦燶。)
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8
（小記: 強烈推今【日清酵母】，比一般味道無甘強烈、開封後放在雪柜蛋格便可， 可在香港759找到，但就未必每間分店找到、建議去時打去問清楚好點） Tips:包身不算太甜,甜度主要成份取决於紅豆蓉,固煮紅豆時糖份自己决定、 如果懶者可在香港「Citysuper」內選購「包裝紅荳蓉」,但勿選購「礶裝」、 原因礶裝含水份較高,作為麵包餡不太適合 切記麵糰中心位要預留大半吋,勿界過深而至麵糰焗時爆口哦!
