記憶中的古早味：鹹甜麥仔煎
2016 年 08 月 11 日發佈
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小時候不懂這個大餅怎麼稱呼
只記得那種花生混著香菜的絕妙滋味
讓人吃過一次就無法忘懷
或許是人走到了某一個階段
就會特別的容易懷舊
所以決定要來複製一次
將這樣的滋味介紹給孩子
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 中筋麵粉 300g
- 細砂糖 45g
- 雞蛋三顆 約165g
- 鮮奶 285g
- 橄欖油 10g
- 無鋁泡打粉 8g
- 內餡 --------
- 花生粉(熟) 35g
- 糖粉 30g
- 香菜 一把
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1
先將中筋麵粉和泡打粉一起混合並過篩備用。 ※蛋是三顆喔！照片中少放了一顆蛋，因為是後來才決定多加的~ ^皿^
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2
工作鋼盆中先將三顆蛋打進去 加上細砂糖一起用打蛋器打至蛋液產生泡沫 倒入鮮奶再用打蛋器拌打均勻 加入過篩好的粉類進去快速拌勻成糊狀 最後將橄欖油加進去調勻
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3
完成的麵糊會看到產生許多可愛的泡泡 封上保鮮膜靜置一個小時等待醒麵，並讓麵糊質均
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4
內餡： 花生粉(熟)： 35g 糖粉： 30g 香菜： 一把 將花生粉與糖粉充份混合後備用 香菜洗淨後切成小段碎末
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5
平底鍋中先塗上一層薄油 (只塗這一次) 在鍋中倒進適量的麵糊 轉動鍋子讓麵糊在鍋底形成均勻的圓型 待麵餅開始產生許多的泡泡，邊緣呈現微白 將調好的花生粉鋪滿一半的麵餅，然後擺上香菜 從未鋪料的那邊將麵餅對折起來成半圓型 繼續慢慢煎，讓裡面可以熟透 記得要隨時翻面煎才不會煎焦掉喔。 ※ 因為麥仔煎確實的煎法是麵皮不翻面，只煎一個面 裡面則是靠麵糊讓餡料沾黏住才不至於掉餡 所以全程要使用小火慢煎才能避免餅煎焦了裡面卻沒熟的冏境。 ※ 我的平底鍋直徑為30cm，這次調的麵糊我分四次煎。
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6
煎好的半圓餅卻成四等份成三角型 趁著熱熱地吃，外酥內軟 夾帶著滿口的花生與香菜的香氣 這滋味，果然是記憶中那難忘的味道~
