陳皮蒸泥鯭

2016 年 05 月 31 日發佈 列印
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泥鯭,又名褐籃子魚,俗名臭肚,臺灣稱之為象魚,是香港水域常見的淺海魚類。泥鯭非常粗生,沙灘石礁,甚至碼頭、渠口,我們經常見到人們在用魚絲吊泥鯭, 而租給幾個不相識的人一起去吊泥鯭的小舢板叫做「泥鯭艇」......

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(照片由萬里機構提供)

食材 (3-4人) 30分鐘內

食材

  • 深水泥鯭 450克(12兩)
  • 陳皮 2角
  • 蔥(切絲) 2條
  • 胡椒粉 少許
  • 生粉 少許

蒸魚豉油材料

  • 生抽 1 湯匙
  • 魚露 1 茶匙
  • 1 茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 冷開水(或清雞湯) 2湯匙
  • 1

    將陳皮浸軟,刮去白色層,切成絲。

  • 2

    把陳皮絲和1湯匙油拌勻。

  • 3

    泥鯭宰好,用廚剪把魚鰭剪去,翻開魚肚洗淨,魚身和魚肚抹上胡椒粉和生粉搽勻,放在蒸碟中,上放陳皮絲, 大火蒸約5分鐘, 取出。

  • 4

    蒸魚豉油材料混和加熱煮沸,然後直接淋在已經蒸好的魚上。

  • 5

    放上蔥絲,燒滾1湯匙油淋上, 即成。

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