烹調有口感意大利麵技巧

市面上大部份的意大利麵，包裝上一般也有列明理想煮食時間，時間按照每款麵的厚度，闊度等等而定，例如Angel Hair 是 4 - 5分鐘，闊條麵是7分鐘等等。如左下圖的 Spaghettini 意粉是 9 分鐘。選好了想烹調的意粉後，便要準備一鍋熱水

當水滾後下一茶匙鹽，這時水的溫度會回落一點, 請繼續開大火，下你想要烹調的份量，如太長可折斷一半

由這時開始計時，依照包裝的指示烹調, 並即時用叉把意粉分開，不然便會疊在一起， 請勿蓋上煲蓋及留意滾瀉

在等待的時候，你可在另一鍋內做好醬汁, 在等待的時候，你可在另一鍋內做好醬汁

當意粉到達建議烹調時間時，可試試是否你喜歡的口感，或是想再軟身一點; 假如口感合適，便準備篩子把整鍋意粉倒進內 *當意粉隔離水份後，請立即放進已準備好的醬汁內混和，不然意粉便會疊在一起, 一碟意大利餐廳水準的意粉就此誕生！ 茶餐廳的意粉之所以沒有口感，因為他們是烹調好後再過冷水，令意粉不會疊在一起及可隨時加料番熱，但意大利餐廳為什麼要等，是因為他們是即叫即做。