Chocolate mousse cake朱古力慕絲蛋糕

2016 年 04 月 12 日發佈 列印
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家庭式製作,少甜不膩!
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食材 (5-6人) 1小時內

食材

  • 7寸朱古力雪芳蛋糕(戚風)材料:
  • 低筋粉 65g
  • 無糖可可粉 15g
  • 蛋黄 4隻
  • 蛋白 4隻
  • 砂糖 70g
  • 牛奶 60g
  • 菜油 20g
  • 雲呢拿油(香草精) 1茶匙
  • 泡打粉 2/3茶匙
  • 少許

朱古力慕絲材料

  • 64%苦甜朱古力 90g
  • 淡忌廉(動物性鮮奶油) 280g
  • 黑Rum酒(選擇性) 1.5茶匙
  • 砂糖 60g
  • 魚膠粉(吉利丁粉) 10g
  • 開水 55g
  • 1

    蛋黃與鹽打至淡黄,加入牛奶,菜油及雲呢拿油拌勻。

  • 2

    把低筋粉,泡打粉和可可粉混合伴勻,然後過篩分次加入步驟(1)內拌勻至無粉粒。

  • 3

    砂糖分3次加入把蛋白打至企身起角。然後分3次用fold in方法輕輕將蛋白拌入步驟(2)內至完全混合。

  • 4

    預熱焗爐至170℃焗約30分鐘。倒轉待涼後脫模。 然後切割出兩片每片約1.5cm的蛋糕片。

  • 5

    先將一片蛋糕放入8寸蛋糕模內中央。

  • 6

    把苦甜朱古力和60g淡忌廉一起隔水加熱煮至朱古力溶化及與淡忌廉拌勻。再加入Rum酒拌勻待涼。

  • 7

    魚膠粉加開水隔水加熱煮溶待涼。

  • 8

    220g淡忌廉加砂糖打至七成。

  • 9

    把步驟(8)分次拌入步驟(6)內,然後分次隔篩加入魚膠粉水拌勻,先倒入一半份量進步驟(5)內,最後放入第二片蛋糕在中央再倒入餘下的慕絲糊。冷藏至少4小時待凝固。

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