Chocolate mousse cake朱古力慕絲蛋糕
2016 年 04 月 12 日發佈
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食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 7寸朱古力雪芳蛋糕(戚風)材料:
- 低筋粉 65g
- 無糖可可粉 15g
- 蛋黄 4隻
- 蛋白 4隻
- 砂糖 70g
- 牛奶 60g
- 菜油 20g
- 雲呢拿油(香草精) 1茶匙
- 泡打粉 2/3茶匙
- 鹽 少許
朱古力慕絲材料
- 64%苦甜朱古力 90g
- 淡忌廉(動物性鮮奶油) 280g
- 黑Rum酒(選擇性) 1.5茶匙
- 砂糖 60g
- 魚膠粉(吉利丁粉) 10g
- 開水 55g
-
1
蛋黃與鹽打至淡黄，加入牛奶，菜油及雲呢拿油拌勻。
-
2
把低筋粉，泡打粉和可可粉混合伴勻，然後過篩分次加入步驟(1)內拌勻至無粉粒。
-
3
砂糖分3次加入把蛋白打至企身起角。然後分3次用fold in方法輕輕將蛋白拌入步驟(2)內至完全混合。
-
4
預熱焗爐至170℃焗約30分鐘。倒轉待涼後脫模。 然後切割出兩片每片約1.5cm的蛋糕片。
-
5
先將一片蛋糕放入8寸蛋糕模內中央。
-
6
把苦甜朱古力和60g淡忌廉一起隔水加熱煮至朱古力溶化及與淡忌廉拌勻。再加入Rum酒拌勻待涼。
-
7
魚膠粉加開水隔水加熱煮溶待涼。
-
8
220g淡忌廉加砂糖打至七成。
-
9
把步驟(8)分次拌入步驟(6)內，然後分次隔篩加入魚膠粉水拌勻，先倒入一半份量進步驟(5)內，最後放入第二片蛋糕在中央再倒入餘下的慕絲糊。冷藏至少4小時待凝固。
