櫻花忌廉卷

2016 年 04 月 11 日發佈 列印
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踏入4月，又到櫻花季節。雖然香港櫻花不多，但可以食到櫻花卷都不錯~~
詳細食譜在 -- 姊妹食譜交換。週記 https://www.facebook.com/SisterKitchenPalace/

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 鹽漬櫻花 約15-18朵
  • 無鹽牛油 50g
  • 蛋黃 100g(約5隻)
  • 蛋白 160g (約5隻)
  • 砂糖 85g
  • 低筋麵粉 55g
  • 淡忌廉 160g
  • 砂糖(淡忌廉用) 15g
  • 罐頭紅豆蓉 隨意
  • 1

    1. 鹽潰櫻花預先浸洗左D鹽，再浸約3小時 2. 浸透後，用廚房紙印乾櫻花

  • 2

    3. 無鹽牛油先隔水坐溶備用; 淡忌廉加糖打至挺身，放入雪櫃雪凍備用 4. 蛋黃加20g砂糖，隔水坐熱拌勻，直至蛋黃糊變"杰"，顏色變淡

  • 3

    5. 篩入低筋麵粉至蛋黃糊，拌勻 6. 加入牛油溶液拌勻

  • 4

    7. 預備一個乾淨冇油冇水既大碗，蛋白利用電動打蛋器打起， 先打約30秒，加入65g砂糖繼續打，直至蛋白完全打起 8. 取部分蛋白糊倒落蛋黃糊中， 利用fold in方法(由下刮向上)拌勻 9. 將STEP 8拌勻既蛋黃糊倒入蛋白糊fold in拌勻

  • 5

    10. 焗盤墊牛油紙，將櫻花擺好(如圖)

  • 6

    將蛋糕糊倒入焗盤，用抹刀抹平， 輕力"鄧"出空氣. 焗爐預熱，160C焗8-10分鐘

  • 7

    11. 蛋糕出爐後，輕力撕去牛油紙，放上網架待涼

  • 8

    12. 雪凍既忌廉加入紅豆蓉拌勻

  • 9

    3. 牛油紙鋪底，放上蛋糕，再抹上紅豆忌廉

  • 10

    14. 利用牛油紙把蛋糕向外卷，最後用力握實

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