豉椒豆卜鳳爪

2016 年 04 月 05 日發佈 列印
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成本唔高 , 但一碟有十隻鳳爪 , 應該相等於酒樓兩籠的份量呢 ......


食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 鳳爪 10隻
  • 豆卜
  • 薑
  • 豆豉 1湯匙
  • 酒 ,
  • 芹菜 (裝飾可省略)
  • 蔥
  • 辣椒 2隻
  • 蒜頭

調味料

  • 老抽
  • 鹽
  • 糖
  • 1

    鳳爪剪去甲 , 辣椒切粒 , 蒜頭去衣切細粒 , 薑去皮切片 , 蔥切段及切蔥絲

  • 2

    鑊中加入蔥段 , 薑片及酒煮滾

  • 3

    放入鳳爪及豆卜用中火蓋上蓋出水10分鐘

  • 4

    盛起放入大碗內沖一沖洗乾淨再倒去水份 , 豆卜待涼後渣乾水份再切半

  • 5

    燒紅鑊 , 爆香薑片及蒜蓉 , 再加入鳳瓜 , 贊少許酒拌勻炒香

  • 6

    加入調味料拌勻後加入3碗水份量用中火煮滾

  • 7

    蓋上蓋轉慢火炆1小時後盛起備用

  • 8

    鑊中爆香豆豉及辣椒粒 , 將之前盛起的鳳爪及豆卜回鑊拌勻

  • 9

    再加入蠔油 , 油 , 糖拌勻

  • 10

    加入生粉水蓋上蓋用中火煮10分鐘至半收汁

  • 11

    將材料盛起放上碟 , 灑上蔥絲即可

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