杏汁白肺湯

2016 年 04 月 21 日發佈 列印
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杏汁白肺湯是香港人喜歡的傳统燉湯之一, 椐說能潤肺養颜, 十分有益, 而且價亷物美。 近年香港流行〝古老當時興〞, 在大酒家吃杏汁白肺湯, 還要提早預訂, 動輒每鍋湯要好幾百元, 有的食肆更加入花膠以顯富貴, 那就更是價格不菲了。我們家偶爾也會詢眾要求燉一次這個湯, 為的是有不少老朋友想念那大碟豬肺湯渣, 年輕人則喜歡喝那雪白的燉湯。 喜歡吃豬肺的朋友不防在家一試, 雖然清洗工夫多了一些, 但應該是很值得的。

（照片由萬里機構提供）

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 豬肺 1個
  • 豬腱 400克
  • 南杏(龍皇杏) 160克
  • 北杏 20克

調料

  • 薑 4片
  • 白醋 2湯匙
  • 鹽 1茶匙
  • 白胡椒粉 少許
  • 1

    用水灌乾淨的豬肺切去喉頭不要, 只要最好的肺葉部份, 撕去肺葉上的薄膜, 再冲洗後切成大隻麻雀牌大小, 備用。

  • 2

    煮大鍋沸水, 加入薑片, 把切好的豬肺葉放入, 加入白醋, 大火滚8至10分鐘後捞起, 用清水重複冲洗到完全沒有醋味, 瀝乾備用。

  • 3

    南仁和北杏混合, 洗淨後用2杯清水浸約一小時, 連水放在食物攪拌機中打成杏汁, 再用棉布濾去杏仁渣, 只留杏仁汁。

  • 4

    豬腱洗淨切成與豬肺相若的大小, 備用。

  • 5

    把杏仁汁和豬腱、豬肺一起放在燉鍋中, 加水四碗, 但必需浸過材料, 封密蓋隔水燉三小時。

  • 6

    燉好後加入少許胡椒粉和鹽調味即成。

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