酸辣湯

豬肉切絲，拌入1/4茶匙鹽，再加入生粉拌勻。

冬菇、雲耳泡軟後切絲。

豆腐加1/4茶匙鹽，用清水泡15分鐘，瀝乾，切絲。

春筍剝去外殼（圖一），用刨刨去表皮（圖二），切成4cm段，把每一段切開兩邊（圖三），再斜切成薄片（圖四），再切成細絲。

用水加半茶匙鹽把筍絲汆水2分鐘，瀝乾。

在煲中煮沸四杯水，放入冬菇、雲耳和筍絲，加入1茶匙鹽和1/2茶匙糖，煮沸，放入豬肉絲，用筷子輕輕打散（不要攪拌）。

用水少許把馬蹄粉溶化，慢慢倒入湯內，邊倒邊攪拌。

放入豆腐，轉小火，把雞蛋液經過網篩除除放進湯內，同時輕輕攪拌成蛋絲，熄火。

放入醋和胡椒粉，攪拌，加入麻油即成。